Výživové složky a jejich význam pro zdraví

Bílkoviny

jsou základním stavebním materiálem, který organismus využívá pro stavbu a regeneraci buněk a tkání;
jsou využívány jako složka mnoha nezbytných sloučenin, např. enzymů a hormonů;
jsou hlavním stavebním prvkem svalové a kostní tkáně, vlasů, kůže a nehtů.

Sacharidy

měly by představovat hlavní zdroj energie, jež je nezbytná pro fungování organismu;
účastní se spalování mastných kyselin, zabraňují okyselování organismu.

Nejvíce se doporučují složené sacharidy (např. škrob, který je bohatě obsažen v bramborách – oloupané vařené brambory obsahují 18 % škrobu) a také celozrnné výrobky, jež obsahují frakce nestravitelných sacharidů, jinými slovy velmi zdraví prospěšnou vlákninu.
Vláknina plní následující úkoly:

podporuje trávení a vylučování slin;
zvyšuje tvorbu trávicích šťáv;
stimuluje prokrvení střev, zlepšuje jejich činnost, odstraňuje zácpu;
dává pocit sytosti, čímž předchází přejídání.

Tuky

tuky z hlediska jejich stavby rozdělujeme na nasycené mastné kyseliny, jednoduché nenasycené mastné kyseliny a vícenásobně nenasycené mastné kyseliny.

Nepostradatelné nenasycené mastné kyseliny (NNMK) musí být dodávány ve stravě, protože lidský organismus je nedokáže vytvářet. Nejlepším zdrojem NNMK jsou rostlinné oleje, ořechy, slunečnicová a dýňová semínka, celozrnné obiloviny.

POZOR NA TRANSMASTNÉ KYSELINY (TMK)!
Transkyseliny mají nepříznivý vliv na zdraví, protože zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu LDL a snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL, což zvyšuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční.
Nenasycené transmastné kyseliny pocházejí ze tří hlavních zdrojů:

z masa (TMK se dostávají do tukové tkáně, masa a mléka přežvýkavců);
z rostlinných olejů (v důsledků průmyslově řízené chemické reakce za účasti vodíku a ztužování olejů při výrobě margarínů a tuků na pečení);
ze smažených tuků.

Vitamíny

účastní se všech fyziologických procesů, většina z nich musí být dodávána ve stravě, protože je organismus není schopen vytvořit. Antioxidační vitamíny - A, C, E – působí proti kornatění cév, předcházejí vzniku nádorů, zpomalují proces stárnutí.

Minerální prvky

Jsou řazeny k nezbytným sloučeninám, organismus není schopen je vyrobit, protože je potřeba každodenně konzumovat výrobky s jejich dostatečným obsahem.

vápník – hlavní stavební prvek kostí a zubů. Zdrojem vápníku jsou mléko a mléčné výrobky, ryby, luštěniny.
hořčík – zajišťuje správný přenos nervových impulzů; pokud je dodáván v dostatečném množství, odstraňuje následky stresu a upravuje nervovou činnost; účastní se svalových stahů a v procesu dýchání. Zdrojem hořčíku jsou: kakao, ořechy, pohanková kaše, celozrnné obiloviny (celozrnná mouka, rýže natural), čokoláda, luštěniny, zelená zelenina.
sodík, draslík, chlór – upravují hospodaření s vodou, rovnováhu kyselosti a zásaditosti, mají vliv na přenos nervových a svalových impulzů. Nejčastěji se setkáváme s nedostatkem draslíku. Jeho nejbohatším zdrojem jsou rajčata, banány, švestky a brambory.
železo – je součástí hemoglobinu. Zdrojem železa jsou: červené maso, vnitřnosti, uzené ryby, vajíčka, luštěniny, ořechy, petrželová nať, zelená zelenina.